focusullapara 
আমরা প্রতিনিয়ত নানা রকমের মুখরোচক খাবার খেয়ে থাকি। এসব খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয় টেস্টিং সল্ট। বিশেষ করে অভিজাত রেস্তোরাগুলোতে খাবারের স্বাদ বাড়াতে টেস্টিং সল্ট বেশি ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আমরা নিজেরাই জানিনা মানব দেহের জন্য একটি মরণ ঘাতক হিসেবে কাজ করে। যার পরিণিতি অকালমৃত্যু।
খাবারের স্বাদ বাড়াতে টেস্টিং সল্টের ব্যবহার প্রতিনিয়ত বেড়েই চলেছে। এই লবণ ব্যবহারে খাবারের স্বাদ বাড়ে, তাই কোনো বাছ-বিচার না করেই টেস্টিং সল্ট রান্নায় যোগ করা হচ্ছে। লবণটি পরিমাণে বেশি ও দীর্ঘদিন খেলে ডেকে আনে স্বাস্থ্যের জন্য মহাবিপদ।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) নামে এই লবণ একটি নীরব ঘাতক। এই লবণ হাড় দুর্বল করে দিতে পারে, স্মৃতিশক্তি লোপ পেতে পারে। অন্যদিকে দীর্ঘদিন ধরে খেলে টেস্টিং সল্ট নেই এমন অন্যান্য খাবারে অরুচি জন্মায়। ফলে না খেয়ে থাকার একটি প্রবণতাও তৈরি হয়।
বিভিন্ন দেশসহ পাকিস্তান অন্যতম। পাকিস্তানের সুপ্রিম কোর্ট স্যুয়োমোটো রুল ইস্যু করে ২০১৮ সালের মার্চে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বিক্রি, আমদানি ও রপ্তানি নিষিদ্ধ করেন।
ইউএস এফডিএর গাইড লাইনে প্রোটিন জাতীয় খাবার থেকে একজন প্রাপ্ত বয়স্ক ১৩ গ্রাম গ্লুটামেট খেতে পারে। কিন্তু রাসায়নিকভাবে তৈরি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খেতে পারে মাত্র ০.৫৫ গ্রাম। কিন্তু আমাদের দেশের খাবারে এর চেয়ে অনেক বেশি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খেয়ে থাকে।
পশ্চিমা বিশ্বের কোনো কোনো দেশের খাবারে অথবা রেস্টুরেন্টে ঘোষণা দিয়ে খাবার বিক্রি করছে যে, তারা তাদের খাবারে মনো সোডিয়াম গ্লুটামেট ব্যবহার করে না। তবে প্রথমবার অথবা খুবই স্বল্প পরিমাণে এই লবণটি দেহের ক্ষতি করতে পারে না।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি হয় যেভাবে
সামুদ্রিক সবুজ শৈবাল সিওয়েড বা মেরিন অ্যালগি পুড়িয়ে স্ফটিকাকারে টেস্টিং সল্ট তৈরি করা যায়। এছাড়া স্টার্চ, মিষ্টি বিট, আখ অথবা গুড় গাজন প্রক্রিয়ায় মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা টেস্টিং সল্ট তৈরি করা হয়। দই বা সিরকা যেভাবে গাজন প্রক্রিয়ায় তৈরি করা যায় ঠিক একই রকমভাবে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি করা যায়।
